Не лише «шишки», а й «різки»: які весільні традиції зберігає фронтова Петропавлівська громада

Петропавлівська громада Куп'янського району є зоною активних бойових дій з вересня 2022 року, коли її в результаті Слобожанського контрнаступу частково деокупували Сили оборони України. Наразі тут проходить лінія бойового зіткнення, оскільки контроль над лівобережжям Осколу і подальший прорив до Куп'янська є одним з головних пріоритетів у планах окупантів на Харківщині.

Утім, попри масштабні руйнування, окупацію частини території, масову евакуацію мешканців, традиційна культура зберігається, поки про неї пам'ятають. І тут у нагоді стають гастрономічні конкурси, що спонукають пригадати страви народної кухні і її унікальні локальні цікавинки.

Наталія Олійник, провідна методистка відділу дослідження нематеріальної культурної спадщини КЗ «Обласний організаційно-методичний центр культури і мистецтва», розповіла про конкурсну роботу, рецепт обрядової випічки «весільні різки»:

У селі Піщане Петропавлівської сільської ради Куп'янського району Харківської області донедавна зберігалася традиція випікання «різок» до весілля. Цю обрядову випічку, як і «шишки», дарували гостям в знак подяки за те, що вони прийшли розділити радість молодих.

«Весільні різки потрібно було зʼїдати свіжими, щоб кохання молодих не всохло!» – так розповідала Наталі Сергіївні Гребенюк, яка нині проживає у селі Бунакове Лозівської міської ради Лозівського району, її прабабуся, Надія Миколаївна Чумак (1892 – 1994 рр.). 

Саме цю обрядову випічку вона і подала на ІІ Обласний дистанційний конкурс традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «Смачного!» у 2024 році.

Отже, готуємо традиційну обрядову випічку «Весільні різки»:

Складники:

• Борошно – 1 кг

• Яйце – 3 шт.

• Цукор – 2 ст. л.

• Вода тепла – 200 мл

• Гілочка лози довжиною 50 – 70 см

Опис традиції приготування:

• У ємність розбиваємо три яйця, додаємо дві столові ложки цукру, все ретельно перемішуємо та поступово додаємо 200 мілілітрів теплої кип’яченої води;

• вимішуємо тісто та даємо «відпочити» 10 – 15 хвилин;

• готове тісто ділимо на невеличкі частинки, з частинки тіста робимо жгутик, розкачуємо його та формуємо стьожку, на якій з однієї сторони робимо невеликі надрізи ножем;

• на підготовлену та очищену від кори, а також помиту та висушену гілочку лози накручуємо стьожку порізаного тіста, накручувати починаємо згори. Тісто притискаємо до гілочки на початку та в кінці накручування;

• готові різки кладемо в піч (духову шафу) для подальшого випікання. Випечені різки прикрашаємо цукерками, заздалегідь виготовленими штучними паперовими квітами.

Всю обрядову випічку у селі випікали в печі, але нині господині випікають у духовках.

Телеграм-канал КУП`ЯНСЬК Gromada Group 

Facebook КУП`ЯНСЬК Gromada Group

Слідкуйте за нами в соціальних мережах:

?Телеграм   ?Фейсбук  ?Інстаграм