Кутя - це символічна традиційна ритуальна страва, яку готують на зимові свята.

Головні інгредієнти куті символічні – зерно, що символізує вічне життя і достаток, мак і горіхи - багатство і родючість, а мед - райське блаженство і благополуччя.

Є різні види куті - голодна кутя, багата і щедра. Голодну готують на другий Святвечір - 18 січня - перед Водохрещем, багату - перед Різдвом Христовим, а щедру - 13 січня - перед Старим Новим роком.

Багата кутя на Різдво має бути пісною, тобто в кашу не можна додавати масло. Голодну кутю зазвичай готують лише з зерна та меду, а в щедру потрібно додавати всього побільше і можна класти масло.

Багата кутя

Для багатої Куті на Різдво 2021 необхідно:

• Склянка шліфованої пшениці;

• 2 склянки води;

• 0,5 склянки маку;

• 100 г родзинок;

• 0,5 склянки волоських горіхів;

• 6 столових ложок узвару;

• Сіль, цукор і мед - за смаком.

Як готується багата кутя на Різдво 2021

Поставте каструлю з крупою на вогонь і додайте у воду сіль. Коли вода закипить - зробіть вогонь меншим і варіть крупу ще близько 30 хвилин. Коли зерна пшениці стануть м’якими - каша буде готова.

Промийте родзинки і замочіть в теплій воді на 20 хвилин. Подрібніть горіхи. Злийте з родзинок зайву рідину. Узвар вилийте в маленьку миску, додайте в нього мед і ретельно все перемішайте, щоб вийшла однорідна заправка.

Мак запарте, проваріть і перетріть з цукром. Відправте у готову кашу (не має бути дуже гарячою) мак, родзинки, горіхи, влийте заправку і все перемішайте. Груші з узвару можна поставте в миску з кашею, яку будете подавати на святковий стіл.

Щедра кутя під старий Новий рік

Щедра кутя з пшениці потребує:

• 400 г пшениці;

• 200 г маку;

• 100 г горіхів;

• 100 г сухофруктів;

• 100 г меду;

• 2-3 столові ложки вершкового масла;

• Цукор - за смаком;

• Можна додати 1 столову ложку коньяку.

Рецепт щедрої куті з пшеницею

Замочіть пшеницю на 1-2 години, а потім відваріть до готовності. Пропорція зерна і води - 1: 2,5. Запарте, відваріть, а потім розітріть мак з цукром. Замочіть сухофрукти в теплій воді, а потім поріжте дрібним кубиком. Змішайте мак з сухофруктами.

Додайте в кашу мак, змішаний з сухофруктами. Розчиніть мед в склянці теплої води або в узварі і вилийте в кашу. Слідкуйте за тим, щоб каша не була надто рідкою.

Щоб щедра кутя вийшла дійсно щедрою, в кінці приготування додайте вершкове масло, також можна влити ложку коньяку. Перед подачею страву ретельно перемішайте.

Голодна кутя на Водохреще

• Склянка пшениці;

• 3 склянки води;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• Сіль;

• 2 ложки меду.

В голодну кутю можна додати 100 г маку;

• Цукор - за смаком;

• 100 г родзинок;

• 100 г волоських горіхів.

Як готується голодна кутя з пшениці на Водохреще

Переберіть, промийте пшеницю і замочіть крупу на кілька годин, а краще - на ніч. Залийте зерно свіжою водою, додайте сіль, олію і варіть до готовності.

Залийте мак окропом і залиште, поки зерна повністю не вберуть рідину (на 100 грамів маку - склянка окропу). Після того, як мак вбере рідину, зерна потрібно проварити кілька хвилин.

Коли мак провариться, злийте воду, покладіть до зерен цукор, а потім розітріть мак - має виділитися біла рідина. Родзинки залийте теплою водою і залиште на 20 хвилин. Горіхи підсмажте і подрібніть. Потім змішайте варену і трохи вистиглу кашу з пшениці з медом, маком, родзинками та горіхами.

Народні традиції омолоджуються, і на допомогу господиням приходить сучасна кухонна техніка. Вона значно скорочує час для приготування, а готова кутя виходить такою ж смачною і соковитою.

Різдвяна кутя з пшениці в мультиварці

• 2 мультисклянки шліфованої пшениці;

• 3 мультисклянки води;

• 100 г маку;

• 100 г волоських горіхів;

• 100 г сухофруктів;

• 2-3 столові ложки меду;

• 200 мл узвару;

• Цукор - за смаком.

Двічі промийте пшеницю під проточною водою і викладіть у чашу мультиварки. Залийте пшеницю 3-4 мультисклянками води, виставте режим Тушкування. Кутя в мультиварці готується протягом 2 годин.

Залийте сухофрукти теплою водою, а мак запарте, проваріть і перетріть з цукром. Сухофрукти подрібніть. Якщо ви взяли родзинки - залиште їх цілими. Коли зерна пшениці стануть м’якими - каша готова.

Відкрийте чашу мультиварки і дайте каші холонути. Всипте в кашу сухофрукти, мак і горіхи. Розчиніть в узварі мед і влийте в страву. Кутя в мультиварці не повинна бути надто рідкою.

Не забувають традиції святкування Різдва та Святвечора напередодні і куп’янські господині.

Карантинний 2020 рік вніс корективи і в традиційні святкування. Багато жіночок перехворіло, а дехто й в святкові дні ще хворіє або перебуває на реабілітації. Більшість говорять, що пишних святкувань влаштовувати не будуть, однак традиційну кутю для рідних приготують.

Лілія Іванівна Мілько з Колісниківки говорить, що в її родині кутю варять з перловки або обробленої пшениці, додають родзинки. Традиційний напій – узвар з сухофруктів, виготовлених власноруч. Копчених фруктів господиня не використовує, а обов’язковим атрибутом, що прикрашає святковий стіл, мають бути колоски зернових культур, заготовані ще влітку. Говорить, що жирних страв на вечерю не їдять. Пече пиріжки з капустою, ними й зустрічає кумів. Дітей в святкові дні одягають у вишиванки.

Різдвяний стіл накривають і в родині Віри Іванівни Голованової. Різдво святкують на рівні з зустріччю Нового року. Збираються всі родичі, дарують подарунки один одному. Святковий настрій створюють вогники новорічної ялинки. Кутю ж в цій родині готують з рису, додають мед. Серед напоїв основний – узвар з сухофруктів, та полюбляють, щоб в ньому був і чорнослив.

В силу життєвих обставин родина Ольги Володимирівни Мілодан святкує Різдво за допомогою скайпзв’язку та телефону. Дорослі діти далеко, а родичів у Куп’янську небагато. Тож святковими стравами пригощають сусідів. Ольга Володимирівна розповідає, що з дитинства з батьками багато переїжджали, тож традиції святкувань у Куп’янську так і не склалися. Водночас жінка захоплюється традиціями в родині своєї колеги, яка приїхала на Куп’янщину з Західної України. Незважаючи на перешкоди, їх сім’я збирається разом, ходять до Церкви, готують 12 пісних страв.

Кутя багата, щедра і голодна!